各位老铁们好，家常家常相信很多人对家常锅包肉的锅包锅包做法酸甜都不是特别的了解 ，因此呢，肉的肉今天就来为大家分享下关于家常锅包肉的做法做法做法酸甜以及家常锅包肉的做法酸甜脆的问题知识 ，还望可以帮助大家 ，酸甜酸甜解决大家的家常家常一些困惑，下面一起来看看吧 ！锅包锅包 本文目录 干炸里脊的锅包肉最正宗做法里脊肉改刀改薄片 ，放入碗中 ，做法做法加入水淀粉，酸甜酸甜料酒盐少许，家常家常放明油 ，锅包锅包挂糊 。肉的肉 待用 ，做法做法配料有胡萝卜丝，酸甜酸甜葱丝，切好待用 ，愿意吃甜酸口的就多放白糖 ，调好碗汁 ，米醋糖 ，蚝油 ，锅内放底油将挂好糊的肉片进 ，进行炸制 ，至两面金黄 ，捞出待用 ，锅内放底油 ，把所有的配料放进去翻炒，把炸好的肉片放进去 ，碗汁放进去挂糊即可出盘 锅包肉的做法正宗东北锅包肉做法主料；里脊8两 ，淀粉5两 。辅料；葱丝 ，姜丝 ，香菜，胡罗卜丝 ，蒜茸各适量 。调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀 ，以粘住为好）2把以上调料调好碗汁备用．3将炒锅放油烧制6成热 ，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色 ，外焦里嫩．捞出．4将炒锅下底油，放入辅料炒均后 ，下入炸好的里脊 ，迅速地放入调味汁炒均即可特点；酸甜适口 ，外焦里嫩．另一种方法：原料：猪里脊肉400克 ，色拉油500-1000克 ，生粉，低筋面粉适量 ，炮打粉少许 。调料 ：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁 ，白糖4-5匙 。葱白，生姜 ，香菜适量 ，盐稍许。制作方法:1.将里脊片成厚0 。3-0 。5厘米的大片 ，加姜末，盐稍许 ，清水适量 ，略抓 ，放生粉 ，炮打粉 ，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙 ，再次抓匀 。葱白 ，去皮生姜均切寸长细丝 ，香菜切寸长段 。2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊 ，炸直淡黄色捞出 。3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出 。4.锅留底油少许 ，大火烧至高热投入葱姜丝 ，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀 ，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘 ，洒上香菜即可 。注 ：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆 。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化 ，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求 。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱 ，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感 。生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1 ，1∶2 ，甚至1∶3 ，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉 ，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳 。炮打粉从1-2teaspoon（400克肉）试起 ，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味 。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的 ，更多是凭经验和感觉 ，何况百人百味 ，我的标准不一定就适合你的口味 。所以 ，操起家伙只管干吧 ！锅包肉的做法这个东西基本是个溜的做法，所以很简单 。先要准备肉片 ，如果比较讲究可以用里脊 ，否则一般的后臀尖啥的就行 。可以稍微有点肥的 。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行 。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了 。放盐 、料酒把肉喂一下 。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊 ，一定是要调成能挂在肉上的 。锅里放油 ，烧一下 ，冒冒烟 ，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉 ，然后下锅炸 。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了 。多了可就成肉夹馍了 ！）记得，肉片要一片片地挂糊 ，下锅，下去后要马上打散 ，否则会沾在一起 。这时候油不能太热 ，关小些火 ，目的是要把肉炸熟。如何知道熟不熟呢 ？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下 ，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。把肉捞出来后，就可以准备汁了 。汁有两种 ，一种是甜酸口 ，主要原料是米醋 、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精 。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀 ，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口） 。为了好看可以在调好的汁里加1 、2滴酱油 。记得，水一定要少 ！一种是咸口 ，就是放酱油 、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）调好了汁 ，再切些蒜片和葱丝备用 。继续烧那油锅 ，把油烧的7成热 ，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅 。这次的目的是上色，所以火可以大些 ，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了 。炸好了肉 ，找另一锅坐火上 ，放油 ，烧热后放入蒜片 、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去 ，翻炒几下 ，下调好的汁 。如果你的汁调的刚好 ，烹一下后很快会被肉片吸收掉 ，不会有太多富裕 。如果发现还有一堆汤 ，也别急 。先把肉片盛出来 。把剩下的汁开一下 ，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成 ！需要说明的是 ：有时我也会用葱 、姜、蒜泡的水调那汁 ，那样味道会更浓些，看你喜好了 ！嘻嘻 ！可是我每次吃的味道都不一样 ！ 用蕃茄酱做酸甜锅包肉怎么做主料 ： 里脊肉200克 番茄酱2勺 蚝油一勺 豆瓣酱一勺 小的山鸡蛋一个 淀粉15克 辅料 ： 红椒适量 葱姜蒜适量 香菜适量 做法 ： 1.里脊肉切成片，用盐，白胡椒 ，料酒拌匀腌制一下； 2.放入小个的山鸡蛋一个 ，搅拌均匀 3.放入淀粉15克搅拌均匀 ，让每片肉都均匀的挂上糊 ，再加适量油搅拌均匀 4.锅内放油 ，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出 。 5.蒜切末 ，葱 ，姜 ，红椒切丝 ，香菜洗净切碎 6.炒锅内放油炒香蒜末 7.收到的亨氏番茄酱 8.倒入番茄酱2勺 ，耗油一勺 ，豆瓣酱一勺 ，拌均匀炒香 9.下炸好的肉片炒匀 ，倒入葱姜丝 ，红椒丝快速翻炒均匀 ，待每片肉都均匀沾满料汁 ，洒入香菜拌匀即可 关于家常锅包肉的做法酸甜和家常锅包肉的做法酸甜脆的介绍到此就结束了 ，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息 ，记得收藏关注本站 。 |